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Volaille
Le poulet (ainsi que la poule, le coq, le chapon et le poussin) – C'est l'espèce la plus consommée au monde.La dinde et le dindon.La pintade.La caille.Le faisan et la perdrix (lorsqu'ils sont issus d'élevages et non du gibier sauvage).Le canard (comme le canard de Barbarie ou le canard colvert d'élevage).L'oie. Le pigeon : Bien qu'appartenant à la famille des Colombidés, il est classé parmi les volailles en cuisine et en aviculture.Le lapin : D'un point de vue strictement biologique, le lapin est un mammifère (lagomorphe).
Ruminant
Un ruminant désigne un mammifère herbivore doté d'un appareil digestif particulier qui lui permet de digérer la cellulose des plantes en régurgitant les aliments pour les remâcher. Bovidés : la vache, le taureau, le mouton, la chèvre, le bison.Cervidés : le cerf, le chevreuil, le renne, l'élan.Camelidés (pseudo-ruminants) : le chameau, le dromadaire, le lama.
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